Wie man einen Sazerac zubereitet | Ein geschichtsträchtiger Cocktail für zu Hause

Alles, was Sie über den Sazerac wissen müssen

Stellen Sie sich einen warmen Abend in New Orleans vor, das Gemurmel von Gesprächen, unterbrochen vom Klirren der Gläser und zufriedenem Seufzen. Sie, der Gastgeber, enthüllen einen dampfenden Sazerac, dessen leuchtend-bernsteinfarbener Farbton im Kerzenlicht schimmert. Der erste Schluck entführt Ihre Gäste ins Herz des French Quarter, ein Geschmack von Geschichte und Raffinesse in einem einzigen Glas. Aber hier ist das Geheimnis: Dieser beeindruckende Cocktail ist überraschend einfach zu Hause zuzubereiten, erfordert nur wenige Zutaten und einen Hauch von Flair. Willkommen in der Welt des Sazerac, einem Symbol von New Orleans und einer reizvollen Ergänzung Ihres Repertoires für die Unterhaltung zu Hause.

Sazerac: Das Originalrezept und die Sazerac Bar in New Orleans

Der Sazerac blickt auf eine reiche und bewegte Geschichte zurück, die bis ins frühe 19. Jahrhundert in New Orleans reicht. Dem Apotheker Antoine Amedie Peychaud, einem Mann, der für seine Kräutermischungen bekannt war, wird die Kreation dieses unverwechselbaren Getränks zugeschrieben. Ursprünglich enthielt Peychauds Sazerac französischen Brandy, Zucker und eine mysteriöse Zutat – einen nach Fenchel und Lakritz schmeckenden Likör namens Absinth. Diese frühe Version legte den Grundstein für den Sazerac, den wir heute kennen, aber seine Entwicklung spiegelt die wechselnden Gezeiten der Geschichte wider.

Im späten 19. Jahrhundert verwüstete eine verheerende Reblausplage die europäischen Weinberge, wodurch französischer Brandy knapp und teuer wurde. Dann kam amerikanischer Roggenwhiskey ins Spiel, ein kräftiger Brand, der dem Sazerac eine würzige Note verlieh und seinen Charakter für immer veränderte. Die Sazerac Bar im The Roosevelt Hotel, ein Wahrzeichen von New Orleans, das 1883 gegründet wurde, verkörpert diese reiche Geschichte. Treten Sie ein und Sie werden in eine vergangene Ära entführt, in der Barkeeper in weißen Kitteln unzählige Variationen dieses ikonischen Cocktails servieren.

Was ist der Unterschied zwischen einem Sazerac und einem Old Fashioned?

Obwohl der Sazerac und der Old Fashioned einige Gemeinsamkeiten aufweisen – Grundspirituose, Zucker und Bitter – unterscheiden sie sich doch in wichtigen Punkten. Der Old Fashioned verwendet traditionell Bourbon, einen süßeren und weicheren Whiskey im Vergleich zum Roggenwhiskey, der typischerweise in einem Sazerac zu finden ist. Der vielleicht auffälligste Unterschied liegt in der Absinth-Spülung. Das charakteristische Anisaroma und die subtilen Lakritznoten des Sazerac stammen von einem kurzen Schwenk Absinth im Servierglas, der die Würze des Roggenwhiskys ergänzt. Diese Absinth-Spülung verleiht Komplexität ohne zusätzliche Süße, im Gegensatz zum Zuckerwürfel oder Zuckersirup, die in vielen Old Fashioned-Rezepten verwendet werden.

Sollte ein Sazerac Cognac oder Whiskey verwenden?

Die Antwort hängt von Ihrem Geschmack und der historischen Genauigkeit ab! Traditionell wurde für den Sazerac Cognac verwendet, was Peychauds Originalrezept widerspiegelt. Heute ist Roggenwhiskey die dominierende Spirituose, die ein robustes und würziges Profil bietet, das nach Ansicht vieler die Absinth-Spülung gut ergänzt. Cognac kann jedoch immer noch verwendet werden, um einen Sazerac mit einem fruchtigeren, blumigeren Geschmack zu kreieren, der an seine Ursprünge erinnert. Experimentieren Sie ruhig mit beiden Grundspirituosen, um Ihren perfekten Sazerac zu entdecken!

Sazerac Cocktail-Rezept

Nachdem Sie nun die faszinierende Geschichte des Sazerac erkundet haben, lassen Sie uns mixen! Hier ist ein klassisches Rezept, das die Essenz dieses ikonischen Cocktails einfängt:

Zutaten:

• 1 Zuckerwürfel
• 3 Spritzer Peychaud's Bitters
• 45 ml Sazerac Roggenwhiskey (oder Cognac, für eine historische Note)
• 7,5 ml Absinth (hochwertig, vorzugsweise mit geringem Thujongehalt)
• Zitronenschale, zur Garnierung

Schritte:

1. Glas kühlen: Füllen Sie ein Old-Fashioned-Glas mit Eiswürfeln. Lassen Sie es einige Minuten stehen, damit das Glas gründlich gekühlt wird. Entsorgen Sie das Eis, bevor Sie mit dem nächsten Schritt beginnen.
2. Zucker und Bitter mörsern: Im gekühlten Glas den Zuckerwürfel mit Peychaud's Bitters mörsern. Drücken Sie den Zuckerwürfel vorsichtig mit einem Stößel, um seine Öle und Aromen freizusetzen. 
3. Whiskey hinzufügen: Gießen Sie den Roggenwhiskey (oder Cognac, falls verwendet) ein.
4. Rühren und verdünnen: Füllen Sie das Glas mit frischem Eis und rühren Sie 15-20 Sekunden lang. Dieser Schritt kühlt das Getränk und verdünnt den Alkoholgehalt leicht.
5. Die Absinth-Spülung: Seihen Sie die gekühlte Whiskey-Mischung in einen separaten Behälter ab. Gießen Sie eine kleine Menge Absinth (ca. 7,5 ml) in das leere Old-Fashioned-Glas und schwenken Sie es (um die gesamte Innenfläche zu benetzen). Entsorgen Sie den überschüssigen Absinth – wir wollen nur einen Hauch seines Geschmacks.
6. Abseihen und garnieren: Seihen Sie die gekühlte Whiskey-Mischung aus Schritt 4 zurück in das mit Absinth benetzte Glas. Drücken Sie die Öle einer Zitronenschalenspirale über dem Getränk aus und fügen Sie dann die Schale als Garnitur hinzu.