Du willst also ins Bar-/Restaurantgeschäft einsteigen, oder? Und warum sollten Sie das nicht tun? Mit einem prognostizierten Jahresumsatz von 782,7 Milliarden US-Dollar für 2016 nach Angaben der National Restaurant Association (19,9 Milliarden US-Dollar allein für Bars und Tavernen) boomt diese Branche!
( Klicken Sie hier , um einen tollen Überblick über Brancheninformationen zu erhalten. Die Statistiken, die ich in diesem Artikel zitiere, können hier eingesehen werden.)
Wenn Sie gerade in einer Bar oder einem Restaurant arbeiten und davon träumen, eines Tages Ihr eigenes Lokal zu besitzen, sind Sie nicht nur nicht allein, sondern befinden sich auch in TOLLER Gesellschaft! Nach Angaben der National Restaurant Association geben 8 von 10 Inhabern an, dass ihr erster Job in diesem Unternehmen eine Einstiegsposition war. Ich jedenfalls habe diese Branche schon immer GELIEBT; und wie viele Besitzer begann meine Karriere auf der Einstiegsebene als Kellner und Barkeeper. Auch wenn mich meine Karriere eher in Richtung Beratung als als Eigentümer verlief, führte sie dazu, dass ich im Laufe der Jahre direkt an der erfolgreichen Eröffnung und dem Betrieb vieler hervorragender Betriebe beteiligt war; sowie großartige, erfüllende Kooperationen mit einigen außergewöhnlichen Eigentümern und Branchenprofis.
Wie also fangen Sie an? Nun, wie bei jedem Unternehmen beginnen Sie mit der Erstellung eines Geschäftsplans! Lesen Sie weiter und Sie werden sehen, wo ich die Schlüsselfaktoren im Planungsprozess dargelegt habe und einige Tipps und Taktiken von Experten auf diesem Gebiet mit Ihnen geteilt habe, von denen sie wissen, dass sie Ihr Unternehmen zum Erfolg führen werden!
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Nach Angaben der National Restaurant Association gibt es in Nordamerika über 1 Million Restaurants. Wie können Sie sich also von der Masse abheben und sich eine Chance verschaffen?
Gibt es etwas, für das eine Nachfrage besteht, das aber nicht verfügbar ist und das Sie anbieten können? Gibt es zum Beispiel einen Mangel an bezahlbaren Orten, an denen man gut essen kann? Gibt es ruhige Orte, an denen man mit Freunden etwas trinken und einen schnellen Happen essen kann? Fehlt eine bestimmte Küche? Stellen Sie sicher, dass dieses Bedürfnis für Ihre Zielkunden wichtig ist. Wenn es ihnen nicht wichtig genug ist, sind sie möglicherweise nicht bereit, für Ihre Lösung zu zahlen.
„Ich denke, das Wichtigste bei der Eröffnung einer Bar/eines Restaurants ist, sich eine Frage zu stellen: Erfüllt dieses Konzept ein Bedürfnis auf dem Markt, in dem ich tätig bin, oder mache ich nur das, was ich tun möchte?“ Damit Ihr Unternehmen erfolgreich ist, müssen Sie Ihren potenziellen Kunden das bieten, was sie tatsächlich wollen oder brauchen. Manchmal ist eine Sportbar mit 100 Fernsehern in einem bereits gesättigten Markt mit Sportbars vielleicht nicht die beste Idee, nur weil man ein großer Sportfan mit einer riesigen Sammlung signierter Trikots ist.“
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Bob Peters, Bar- und Cocktailberater . Folgen Sie Bob auf Twitter, indem Sie HIER klicken, und auf Instagram, indem Sie HIER klicken |
„Konzept und Charakter! Eine Bar/ein Restaurant muss ein Gefühl für den Ort haben – einen Ort, an dem die Menschen sein wollen – einen Ort, der sich sowohl komfortabel als auch aufregend und anregend anfühlt. Ich bin sowohl Cocktailautor als auch Architekt und sehe daher beide Seiten der Herausforderung beim Aufbau eines erfolgreichen Restaurants. Das Projekt muss im Rahmen des Budgets liegen, gut funktionieren und über ein magisches Element verfügen, um Kunden zu gewinnen. Es ist eine schwierige Sache, aber mit den richtigen Designern ist es machbar. Mein bester Rat? Unterschätzen Sie nicht Ihre Fachleute: die Architekten, Designer und Ingenieure, die dem Projekt viel Wert verleihen können – sowohl im Design als auch in der Effizienz.“
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Emily Arden Wells, Cocktailautorin und Architektin . Folgen Sie Emily auf Instagram, indem Sie HIER klicken
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WER SIND IHRE KUNDEN UND WO FINDEN SIE SIE?
Nachdem Sie nun ein erfolgreiches Konzept im Kopf haben, müssen Sie nun herausfinden, wer Ihre Zielgruppe ist. Auf welche Arten potenzieller Kunden werden Sie sich konzentrieren? Überlegen Sie, wer Ihr „idealer Kunde“ ist; Denken Sie dann darüber nach, ob Ihr Konzept ein bestimmtes Bedürfnis erfüllt. Jetzt weiß ich, dass Ihr erster Gedanke sein könnte: „Mein Platz wird für alle da sein.“ Ich weiß, dass das unter dem Gesichtspunkt des Freigabevolumens logisch erscheinen mag, aber in der Praxis funktioniert es nicht. Man kann nicht an „jeden“ verkaufen, weil nicht jeder das Gleiche mag. Konzentrieren Sie sich auf die Betreuung einer bestimmten Gruppe wie Studenten, junge Berufstätige, Biker, Singles, Sportfans usw. Wählen Sie eine Gruppe aus, die am besten zu dem Thema/der Art des Unternehmens passt, das Sie betreiben möchten.
„Untersuchungen und Daten zum Fußgängerverkehr und den durchschnittlichen Verkaufszahlen in der Region im Vergleich zu Ihrer Miete/Rechnungen/Gemeinkosten. Manchmal ergeben die Zahlen keinen Sinn, aber die Leute machen trotzdem Fortschritte, weil sie leidenschaftlich sind. Benutze deinen Kopf, nicht dein Herz.“
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Vincent Toscano, Eigentümer, Pennsyvania 6 in New York City . Möchten Sie eine Hochzeit planen? Folgen Sie Vincent auf Twitter hier bei Planetry
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WER SPIELT NOCH IN IHRER SANDKASTEN?
Ok, Sie kommen also gut voran! Sie haben ein tolles Konzept und haben herausgefunden, wen Sie bewirten möchten. Die nächste Frage, die Sie sich stellen müssen, lautet: „Wie viele andere Leute haben es auf die gleiche Gruppe von Menschen abgesehen wie ich?“ Erstellen Sie zunächst eine Liste der Bars und Restaurants in Ihrer Nähe, die derzeit dieselben Kunden bedienen, die Sie ansprechen möchten. Wenn es niemanden gibt, der in direkter Konkurrenz zu Ihnen steht und das gleiche Konzept entwickelt (vielleicht handelt es sich bei Ihrem Konzept um eine Variation von etwas, das es bereits gibt. High-End, kostengünstiger oder einfach nur eine Neuinterpretation einer alten Idee), dann schauen Sie sich ähnliche Konzepte an zu Ihrem, und denken Sie an die anderen Unternehmen in der Gegend, bei denen Ihre potenziellen Kunden ihr Geld ausgeben werden.
PROGNOSE & FINANZIERUNG
Ok, nein, hier kommt der Gummi auf die Straße! Dies ist ein entscheidender Teil Ihrer Forschung! Hier fragen Sie sich: „Wie viel Geld wird es kosten, mein Bar-/Restaurantkonzept auf den Markt zu bringen?“ Gefolgt natürlich von der nächstlogischsten Frage: „Wie soll ich dafür bezahlen?“? Es ist wichtig, dass Sie hier keinen Schritt überspringen. Sie müssen diese Fragen in dieser Reihenfolge beantworten. Denn wenn Sie den Gesamtpreis für die Gründung dieses Unternehmens nicht kennen, können Sie auch nicht wissen, wie viel Geld Sie sparen müssen, wie viel Geld Sie von der Bank verlangen müssen oder wie viel Geld Sie von einer Bank verlangen müssen Partner oder Investor.
Sobald Sie das herausgefunden haben und die Möglichkeit haben, mit diesen Leuten in Kontakt zu treten, machen Sie Ihren Pitch, um sie davon zu überzeugen, ihre Zeit und ihr Geld mit Ihnen zu investieren; Es gibt zwei Hauptfragen, die Sie beantworten müssen: „Wie werden Sie das Geld ausgeben?“ und wie schnell kann ich eine Rendite meiner Investition sehen?“
Der Finanzierungsaspekt Ihres Plans schlüsselt alle Orte auf, an denen Sie Geld für Ihr Unternehmen erhalten möchten, wie viel Sie benötigen und wofür Sie es ausgeben. Bei der Prognose zeigen Sie Banken und Anlegern, wie Sie die Rückzahlung leisten wollen und wie viel Geld damit zu verdienen ist. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, dies in Ihrem Plan darzulegen und ihn mit Finanzberichten wie einer Gewinn- und Verlustrechnung, einer prognostizierten Bilanz, einer prognostizierten Cashflow-Rechnung, einer 5-Jahres-Gewinn- und Verlustprognose und einer Break-Even-Analyse zu untermauern.
„Die einzigen zwei Dinge, über die Sie wirklich Kontrolle haben, sind Ihre Gemeinkosten – Ihre Ausgaben für Waren und Ihre Personalausstattung. Seien Sie bei beidem konservativ!“
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Matt Hogan, Inhaber, The Irish Haven, Brooklyn, NYC. Folgen Sie uns auf Instagram, indem Sie HIER klicken
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„Es geht um den Cashflow. Wann immer Sie einen Bestand an einem physischen Produkt haben, und insbesondere wenn dieses Produkt verderblich ist, ist es wichtig, Ihr Betriebskapital sehr sorgfältig zu verwalten. Sie müssen Geld ausgeben, um in einem Restaurant-/Barumfeld Geld zu verdienen, aber betrachten Sie das nicht als Erlaubnis, sich zu überfordern. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf genaue Prognosen, damit Sie immer auf Lager sind, aber nie zu viel Produkt haben.“
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Evan Tarver, Unternehmensberater . Folgen Sie Evan auf Twitter, indem Sie HIER klicken
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„Alle Projekte dauern viel länger und kosten viel mehr als erwartet. Die Betreiber müssen über genügend Betriebskapital verfügen, um ihre Bar/Restaurant zu eröffnen und ihr Überleben im ersten Jahr zu sichern.“
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Leslie Lynn, Autorin und Autorin für die Restaurantbranche . Folgen Sie Leslie auf Twitter, indem Sie HIER klicken
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„Ich muss noch meinen eigenen Veranstaltungsort eröffnen, aber ich habe andere dabei unterstützt und festgestellt, dass eines der wichtigsten Dinge die Zeit ist. Ich habe viele Bars/Restaurants gesehen, die geöffnet haben, bevor sie wirklich fertig waren, weil ich glaube, dass jeder Tag, den sie damit verbringen, sich fertig zu machen, ohne dass die Türen geöffnet sind, Geld in den Abfluss wirft. Stattdessen öffnen sie unvorbereitet, und leider ist dies in vielen Fällen für das Unternehmen viel kostspieliger als die zusätzliche Zeit, die für eine ausreichende Vorbereitung aufgewendet wird. Zweitens; Ich glaube, dass starke Mitarbeiter von entscheidender Bedeutung sind. Die zusätzlichen Kosten für einen starken Mitarbeiter können der entscheidende Faktor für Misserfolg und Erfolg sein.“
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Natalie Migliarini, Cocktail-Bloggerin , folgen Sie Natalie auf Instagram, indem Sie HIER klicken!
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Wie sieht Ihr Vertriebs- und Marketingplan aus?
Wie Sie das Interesse Ihrer Zielgruppe wecken und wie Sie deren Aufmerksamkeit erregen wollen, ist der Schlüssel zum Erfolg Ihres Unternehmens. Es gibt viele Möglichkeiten, Ihr Unternehmen bekannt zu machen und so viel Aufsehen zu erregen, dass die Leute sich dafür begeistern, zu Ihnen zu kommen und ihr Geld bei Ihnen auszugeben. Ihr Plan kann alles umfassen: Social Media (Sie können den Artikel vom letzten Monat über die Nutzung von Social Media lesen, indem Sie HIER klicken) , Ihre Website, Printmedien, Radio usw.
„Haben Sie einen klaren Marketingplan. Ein gut konzipierter Marketingplan ist für den Erfolg jedes Restaurants oder jeder Bar von entscheidender Bedeutung. Es reicht nicht mehr aus, gute Produkte und Dienstleistungen an einem guten Standort anzubieten. Gastronomen und Barmanager sollten marketingorientiert sein und in der Lage sein, wirksame Strategien anzuwenden, die nicht nur den Magen, sondern auch den Geist der Menschen treffen. Heutzutage sollte jeder, der ein Restaurant oder eine Bar betreibt, sowohl als Manager als auch als Vermarkter agieren, wenn er sich von der Masse abheben will.“
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Nicola Barcellona, KMU-Marketingberaterin . Folgen Sie Nicola auf Twitter, indem Sie HIER klicken!
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„Verstehen Sie Ihr Publikum und nutzen Sie soziale Medien, um die Persönlichkeit Ihrer Marke zu unterstreichen. Wenn Sie ein Taco-Truck sind, der Strandbesucher in Kalifornien verfolgt, teilen Sie nicht nur Fotos Ihres Essens auf Instagram – posten Sie atemberaubende Strandaufnahmen, farbenfrohe Surfbretter und andere Bilder, die Ihr Publikum ansprechen werden! Zeigen Sie, dass Ihr Unternehmen die gleichen Ideale hat wie Ihre Kunden, und Sie werden echte Fans gewinnen.“
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Megan Marrs, Food Truck Bloggerin , folgen Sie Megan auf Twitter, indem Sie HIER klicken!
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OPERATIONEN
Dieser Abschnitt Ihres Plans muss alles enthalten, was Sie brauchen, um Ihr Unternehmen nicht nur zum Laufen zu bringen, sondern es auch am Laufen zu halten. Sie können diesen Abschnitt Ihres Plans entwerfen, indem Sie sich Fragen stellen wie:
- Welche Art von Technologie werde ich täglich nutzen? Kasse
- Wie lauten meine „Öffnungszeiten“?
- Wie groß ist meine Sitzplatzkapazität?
- Welche Verfahren oder Systeme werde ich für den Einkauf und die Bestandskontrolle einsetzen (Software, Inventur, Einkaufs- und Empfangsverfahren)?
- Was wird auf meiner Speisekarte stehen (sowohl Speisen als auch Getränke)
- Wie viele Personen werden für mich arbeiten und welche Aufgaben werden sie übernehmen?
- Über welche Techniken oder Schulungen kann mein Team den Umsatz steigern?
- Welche Genehmigungen und Zertifikate benötige ich, um legal tätig zu sein?
- Welche Ausrüstung muss ich kaufen und warten, um mein Unternehmen zu betreiben?
„Wenn Sie eine Bar eröffnen, müssen Sie wissen, wie Sie eine Spirituosenlizenz und andere wichtige Genehmigungen und Lizenzen erhalten, bevor Sie überhaupt nach einem Standort suchen. Es gibt eine Reihe von Lizenzen, die Sie benötigen, um legal eine Bar oder ein Restaurant zu betreiben. Einige sind einfach zu beschaffen, während andere viel komplizierter sind. Insbesondere die Spirituosenlizenz, bei der es sich um eine staatlich ausgestellte Lizenz handelt, die Ihnen den Verkauf von Alkohol in Ihrer Bar erlaubt, kann unterschiedliche Klassen und Anwendungsanforderungen haben. Um eine Alkohollizenz zu beantragen, wenden Sie sich an Ihre örtliche ABC-Agentur, um die entsprechenden Formulare zu erhalten, sie auszufüllen und einzureichen. In einigen Bundesstaaten müssen Sie einen Antrag sowohl bei Ihrem Bundesstaat als auch bei Ihrer Stadt oder Ihrem Landkreis einreichen. Tun Sie dies so früh wie möglich, da die Überprüfungszeiten oft länger als 30 Tage sind. In jedem Fall kann der Preis für eine Spirituosenlizenz zwischen 12.000 und 400.000 US-Dollar liegen.“
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Allison Tetreault, Restaurant-POS-Systemanbieter , folgen Sie Allison Twitter, indem Sie HIER klicken!
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„Es ist vielleicht nicht der glamouröseste Teil der Eröffnung eines Restaurants, aber es ist wichtig, sicherzustellen, dass Ihre Abläufe reibungslos und effizient ablaufen. Lesen Sie bei der Bewertung von Restauranttechnologien, wie z. B. einer Point-of-Sale- oder Reservierungsverwaltungssoftware, unbedingt Online-Benutzerbewertungen und überlegen Sie, welche Kernfunktionen Ihrem Unternehmen zugute kommen.“
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Taylor Moore, Restaurant-Technologieanbieter Folgen Sie Taylor auf Twitter, indem Sie HIER klicken!
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„Die richtigen Leute für Führungspositionen einstellen. Finden Sie Menschen, die ihre Mitarbeiter inspirieren und mit gutem Beispiel vorangehen. Platzieren Sie diese Führungskräfte in den entsprechenden Rollen, wo sie am besten zum kontinuierlichen Wachstum des Unternehmens beitragen können, und ermöglichen Sie ihnen, zu Experten in diesen Rollen zu werden. Letztendlich wirkt sich die Qualität der Führung auf den Wunsch der Mitarbeiter aus, herausragende Leistungen zu erbringen, was sich wiederum auf das Kundenerlebnis auswirkt. Ein inspiriertes Personal ist leicht zu erkennen.“
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Josh Suchan, Bar- und Cocktailberater . Folgen Sie Josh auf Instagram, indem Sie HIER klicken!
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„Ein häufiges Dilemma für Barbesitzer besteht darin, dem Sirenenruf des Spirituosenverkäufers zu widerstehen. Ihr Vertreter wird Ihnen IMMER Angebote anbieten können – Angebote, die zu gut erscheinen, um sie sich entgehen zu lassen. Atmen Sie durch und hinterfragen Sie die Angebote, bevor Sie sich anmelden. Kann man das wirklich verkaufen? Sie möchten ein schlanker Betreiber sein. Das Letzte, was Sie brauchen, sind ungenutzte Lagerbestände, die in Ihrem Lagerraum oder auf Ihrer Schiene verstauben.
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Matthew Griffith, Kapital- und Marketingdienstleister für die Restaurantbranche . Folgen Sie Matthew auf Twitter, indem Sie HIER klicken! |
„Personal! Stellen Sie sicher, dass Sie bei der Eröffnung eines Restaurants die besten Leute haben, die Ihre Vision umsetzen können, und dass Sie sie in den richtigen Positionen haben, um den Erfolg sicherzustellen. Sie wollen Menschen mit der richtigen Kombination aus Erfahrung, Leidenschaft und Temperament.“
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Seth Honeycutt, Restauranteur .
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„Bei der Eröffnung einer Bar ist es sehr wichtig, das Audiosystem und die Musikauswahl zu berücksichtigen. Es gibt im wahrsten Sinne des Wortes den Ton für Ihre Bar vor. Es ist definitiv eines der ersten Dinge, die den Leuten auffallen, wenn sie eintreten.
Wenn Sie eine Bar eröffnen, ist es wichtig, ein gutes Soundsystem einzuplanen und dies beim Bau zu berücksichtigen. Sie möchten nach dem Bau keine Drähte um Ihre schöne neue Bar herumschnüren, da diese früher im Prozess leicht und elegant hätten versteckt werden können. Wo wird die Ausrüstung sein? Wird es jemals Live-Musik geben? Haben Sie viele harte Oberflächen wie Hartholzböden, Ziegelwände und große Fenster? Dadurch wird der Schall im Raum widerhallen.
Die Musik in einer Bar kann die Art der Kundschaft prägen, die Ihre Bar besucht. Ich habe Geschichten von Bars gehört, in denen die eine Art von Gast völlig ausgemerzt und durch eine andere ersetzt wurde, nur indem die Musik geändert wurde.
Das Audiosystem sollte niemals zweitrangig sein. Wenn das Budget zur Verfügung steht, sollten Sie die Beauftragung eines professionellen Akustikers in Betracht ziehen. Sie werden es nicht bereuen und Ihre Ohren und Ihr Endergebnis werden es Ihnen danken!“
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Brian Weber, professioneller Barkeeper und Berater , folgen Sie Brian auf Twitter, indem Sie HIER klicken!
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„Stellen Sie sicher, dass Sie und Ihre Mitarbeiter über einschlägige Erfahrung in der Hotelbranche verfügen. Wenn Sie für andere Bars/Restaurants arbeiten, haben Sie die Möglichkeit, zu lernen und Fehler zu machen, ohne Ihre Ersparnisse aufs Spiel zu setzen.“
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Chris Tunstall, Experte in der Barbranche, Pädagoge und Autor , folgen Sie Chris auf Twitter, indem Sie HIER klicken
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ABSCHLUSS
Jetzt weiß ich, dass wir hier eine Menge Informationen behandelt haben und dass alles überwältigend wirken kann. Was ich immer tue und anderen empfehle, ist, dass Sie jede große Unterversorgung in kleinere Komponenten aufteilen und sie einzeln in Angriff nehmen. Es mag sich anfühlen, als würde es ewig dauern, bis Sie Ihr Endziel erreichen, aber denken Sie daran, dass langsamer Fortschritt immer noch Fortschritt ist; und jeder Schritt, den Sie unternehmen, bringt Sie Ihrem Ziel endlich einen Schritt näher. Wenn Sie bereit sind, den ersten Schritt zur Verwirklichung Ihres Traums vom Eigenheim zu machen, können Sie HIER KLICKEN und sehen, welche unserer Produkte Ihnen in jeder Phase des Prozesses, in der Sie sich befinden, helfen können. Viel Glück für Sie!
Prost,
